Един от най-пипкавите моменти в приготвянето на рецепта за френските макарони са черупките. Те трябва да бъдат с идеални форми и закръгленост и идеална структура.
Но как се постигат?
Лесно. Стига да бъдете постоянни и да познавате тънкостите.
Спомняйки си нашите първи опити в печенето на черупки, ще ви посочим кои са най-деликатните моменти и възможните проблеми с тях.
- Черупките на макароните нямат крачета
а. Не сте разбили достатъчно добре белтъците.
б. Оставили сте белтъците да престоят прекалено дълго, преди да ги смесите с бадемите и захарта.
г. Разбивали сте тестото прекалено бързо и така въздухът в него е излязъл.
е. Изпеклите сте френските макарони във фурна на по-ниска температура. В този случай повишете температурата с 10°C.
- Неравномерно краче или прегоряло на места
а. Пекли сте черупките на прекалено висока температура. Препоръчително е, в зависимост от спецификите на фурната, да се пекат при 140 to 160°C.
б. Вентилацията във фурната не работи добре. В този случай е позволено да печете черупките на леко отворена врата.
- Кухи черупки
а. Разбили сте прекалено много яйчените белтъци.
в. Пекли сте на твърде висока температура. Придържайте се към препоръчителните градуси.
- Напукани черупки
а. Вината отново може да е във високата температура на фурната. Съветваме да печете черупките за френски макарони продължително време. Така те постепенно набъбват и формата им става стабилна.
б. Пропуснали сте препоръчителното време за почивка на тестото.
в. Тестото е било прекалено рядко или съставките не са били добре разбъркани, а това води до прекалено много въздух в черупките, меренгът се изсушава и напуква в процеса на печене.
- Грапави черупки и бучици по тях
а. Ключово е съставките в тестото да бъдат добре разбъркани. Задължително пресявайте бадемовото брашно и захарта.
